さらなる肉の美味しさを引き出すためには、硬い筋を分解してくれる“酵素”が重要となる。一般的にはヨーグルトなどに漬けておくとお店のような柔らかさになると言われているが、和田が選んだ食材は「舞茸」だった。 みじん切りにした舞茸に15分間肉を漬け込むことで ...